
Чек ресторана Мураками
Написать об увеличении доходов за счет чаевых, меня побудили различные форматы надписей на чеках. Чуть позже мы остановимся на них, сейчас о бизнесе.
Не секрет, что при приеме на работу персонала, чаевые рассматриваются как часть заработной платы, которая к тому же зависит от качества обслуживания. Но на сегодняшний день при структурном подходе к бизнес-модели и стремлении в стандартизировании качества обслуживания, расторопность персонала должна ставать нормой, а значит уровень чаевых, в большинстве случаев, должен стремится к стандартной величине.
Качественная бизнес идея - медицинская лаборатория
Частый вопрос - Какой должен быть уровень чаевых? Как правило, минимальный общепринятый уровень чаевых от 5% суммы чека, но на мой взгляд более правильным является сумма чаевых от 10% при сумме чека до 100 долларов и от 5% свыше этой суммы. Верхняя граница без ограничений и зависит от щедрости потребителя
А в чем соль, спросите вы? А в том, что ценовая конкуренция между бизнесами происходит именно по категориям основных товаров, где покупатель сравнивает заявленные цены, но очень редко покупатель учитывает в ценообразовании сумму планируемых чаевых.
Соответственно, - важно - если бизнес пойдет по пути увеличения, а главное стандартизации минимального уровня чаевых, соответственно такой бизнес будет получать дополнительный доход (не влияющий на восприятие потребителем уровня цен, а соответственно не влияющий на конкурентность его предложения), который направляется на оплату труда персонала.
В данном ракурсе интересна идея суши бара «СушиЯ» - они в форме чека предусмотрели фиксированную строку с автоматическим расчетам процента чаевых (5-15%) и расчетной суммы к оплате – см.на фото:

Пример идеи увеличения суммы чаевых
В данном случае, конечно нелепо выглядят расчетные суммы чаевых при маленькой сумме заказа (см.на фото ниже) – я специально заказал на отдельный счет, чтоб продемонстрировать – посчитанные чаевые приблизительно равны 1-2 грн (20 – 30 американским центам).

Когда размер чаевых указывать не нужно
То есть в случае заказа на сумму менее 10 долларов, в данном случае расчет целесообразней вообще не указывать, т.к. посетители, как правило, самостоятельно готовы предложить чаевые в большей сумме, а указанная незначительная сумма останавливает их «щедрость».
В качестве идеи для бизнеса - выставочный стенд в торговом центре
Пример ресторана «Мураками» (см.на фото ниже), учитывая ориентацию на более состоятельного посетителя, останавливается исключительно на напоминании:
«Вознаграждение официанту зависит от Вашего настроения»

Пример чека с напоминаниме о чаевых (Мураками)
В чеке "СушиЯ" упоминается также распространенная надпись:
«Вознаграждение приветствуется, но остается на Ваше усмотрение»
На мой взгляд, идея напоминания клиенту о необходимости и возможности уплаты дополнительных средств (в данном случае чаевых) или совершения покупок, вполне успешная идея для увеличения денежного потока в бизнесе и однозначно необходимо брать ее на вооружение.
Смотри идеи для бизнеса в Бизнес-галерее (с фото)